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甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

發布時間：

2024-04-07 17:23

　　廚房烹飪經常會用到各種各樣的調味醬，甜面醬和黃豆醬就是比較常用的兩種，它們的風味有所不同，在原料、顏色、食用方法、性質、口感等多個方面都有明顯的區別，二者并不是同一種醬料。黃豆醬和甜面醬在做蘸醬或者炸醬面時可以替代使用，不過在部分情況下，由于風味的差異，用黃豆醬代替甜面醬可能會導致烹飪的菜品口感大大下降。下面一起來了解一下甜面醬和黃豆醬的區別吧。

　　一、甜面醬是黃豆醬嗎

　　甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

　　黃豆醬和甜面醬都是烹飪使用的調味品，但二者的制作原料、味道、質感都不同，黃豆醬主原料是黃豆，甜面醬主原料是面粉；黃豆醬咸香適口，甜面醬咸中帶甜；黃豆醬質感濃稠，而甜面醬要稠感要稀一些；甜面醬比黃豆醬更為細膩。

　　二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

　　1、原料不同

　　甜面醬是一種以面粉為主要原料，經過發酵以后產生糖類物質，然后制成的醬料，因為它味道比較甜，所以叫甜面醬；而黃豆醬則是以純大豆經過發酵，制成的一種醬料，這種醬中不含面粉，黃豆醬在中國東北比較常見，也叫東北大醬。

　　2、顏色不同

　　優質的甜面醬呈現為黃褐色或紅褐色，光澤感極好；而黃豆醬則色澤鮮紅，光澤度非常好，兩者的醬香都不錯，但從色澤上看黃豆醬更為鮮艷，用來做菜看著顏值更高，更有食欲。

　　3、食用方法不同

　　甜面醬這種醬的味道比較甜，還有一定數量的蔗糖，平時這種醬特別適合用來生吃，比如人們喜歡的小蔥蘸醬，烤鴨用醬以及涼拌菜等，都適合用甜面醬。而黃豆醬的醬香味比較濃郁，平時它除了可以蘸食蔬菜以外，還可以作為炒菜的配料，也能用來制作大醬湯。

　　4、分類不同

　　分類也是甜面醬和黃豆醬的主要區別之一，甜面醬只有一個單獨的品種存在；而黃豆醬則可以分為多個不同的品種，它有把黃豆抄制以后經過發酵制成的純黃豆醬，還有用65%黃豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再經過發酵制成的黃豆醬，這種黃豆醬可以用來烹調各種菜肴，也能用來制作炸醬面。