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傳統黃豆醬的做法是什么？
發布時間：
2024-04-07 17:23
調味醬食品一直以來在人們的日常飲食中都有著重要的地位。尤其是黃豆醬，自面市以來，受消費者的歡迎程度居高不下，而且還有很多人自己動手制作出了美味的黃豆醬。那么，傳統黃豆醬的做法的什么呢?下面就來了解一下。
準備原料：黃豆，鹽，料包和西瓜。
具體方法步驟如下：
1、選黃豆
比較講究的人家會選擇東北大豆，我們家都是自己家種的，沒那么多講究，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的!
2、泡黃豆
把挑好的黃豆泡在清水里，夏天的話，泡三、四個小時就好了，泡的太久會發酸!
3、煮黃豆
用鍋把黃豆煮的爛一點，高壓鍋最好，如果喜歡吃豆瓣，可以不用煮的很爛!
4、晾曬
把煮好的豆子撈出來，稍微晾一下，拌上面粉，注意每顆豆子都要滾上面粉。
5、發酵
把豆子攤在干凈的紙箱板上，或者攤在干凈的紗布上，上面也要蓋好。豆子下面注意墊上一點東西，下面也要透氣的，不然豆子會發黑。
等豆子上全是黃毛的時候，就發酵好了，這時候要把豆子在太陽底下曬干，不然口味會打折扣，豆子發粘~
6、加入西瓜
曬干后把豆子放到容器里，容器最好用口小缸，我家那邊的會習慣加上點西瓜，去掉瓜子和瓜皮，用紗布沏出西瓜汁，讓瓜汁和瓜肉分離，把瓜汁和瓜肉放到容器里。
不喜歡放西瓜的，可以直接進行下一步!
7、加鹽和料包
接下來是放鹽和調料包，自己配料比較不好把握的話，可以去超市買現成的。攪拌均勻，用干凈紗布蒙住缸口并扎好，放到太陽下曬，只要不下雨，就在外面放著就行了。
每天攪拌一次!下雨要搬回來，淋了雨水容易壞掉!
放一段時間，醬變成醬紅色或者紫黑，有醬香味傳出來的時候就可以了。
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